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La pâte aussi doit en avoir pour supporter sans dommage un manque et surtout un excès de fermentation
3.
Écraser délicatement les ingrédients d'une pâte avec la paume de la main pour la lisser, tout en évitant de lui donner du corps
5.
Partie protéique de la farine de blé
7.
Consiste à expulser le maximum de gaz carbonique contenu dans la pâte lors du façonnage, tout en donnant une certaine cohésion au réseau glutineux
9.
Elle sert aussi en boulangerie et pas seulement pour la neige
11.
Être vivant unicellulaire de la famille des champignons
12.
Petit panier d’osier dans lequel on fait lever le pain avant la cuisson
Vertical :
2.
Période suivant le défournement pendant laquelle le pain refroidit et perd une partie de l’eau de la mie
4.
Gonflement de la pâte à pain lors de la fermentation ou développement d'une pâte feuilletée.
6.
Ce mot complète l'expression qui signifie avoir un petit ventre : prendre de la ...
8.
Il ne faut pas pétrir la pâte d’une brioche, mais la ... : l’enfoncer avec les pouces en la tapotant pour favoriser le bon développement de la pâte levée
10.
Pré-fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure de boulanger
11.
Culture artisanale de levures sauvages et micro-organismes divers sur un mélange de farine et d’eau assez ferme