Gâteries et gourmandises en français... propose des activités à caractère ludique (mots cachés, mots entrecroisés, jeux questionnaires interactifs) visant l'appropriation de la terminologie de la pâtisserie et la révision des règles de base en grammaire. Les termes sont utilisés dans le contexte du métier : recettes, rédaction de notes, de directives et de consignes, etc.
Les activités proposées sont complètes, adaptées et faciles d'utilisation. 

 

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 Les tests diagnostiques aident à déterminer les forces et prendre conscience des lacunes à combler par rapport aux règles de base en orthographe et en grammaire. Ils s'adressent à toute personne qui désire savoir quels éléments de la langue écrite seraient à revoir. Ils se font en ligne et leur correction est instantanée. Selon les résultats obtenus, des exercices sont proposés pour répondre aux différents besoins. Le même test peut être refait plus tard pour mesurer la progression des acquis. Pour chaque partie, il faudra atteindre un score minimum pour démontrer sa maîtrise de la langue française.

Contenus

• Orthographe (15 questions) : validation des connaissances relatives à l'écriture des nombres, à l'utilisation correcte des majuscules, à l'orthographe courante et particulière d'homophones, de certains mots et expressions.
• Accords généraux (15 questions) : validation des connaissances relatives aux accords dans le groupe du nom : les déterminants, les noms, les adjectifs, etc.
• Accords des verbes (15 questions) : validation des connaissances relatives aux accords dans le groupe du verbe : les verbes et les participes passés.
• Syntaxe et ponctuation (10 questions) : validation des connaissances relatives à l'utilisation des prépositions, de la négation, de pronoms personnels compléments pour la syntaxe et les diverses utilisations de la virgule entre autres pour la ponctuation.

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La  Grammaire en général vous permet de réviser différentes règles de base en orthographe et en grammaire en lien avec le métier de pâtissier.  

• Grammaire en général
• Millepatte sur un nénufar (présentation de la nouvelle orthographe)
  • Consulter les fausses rumeurs au sujet de la nouvelle orthographe!

Twitter pour suivre les nouvelles règles de l'orthographe. Cliquer sur le logo pour vous abonner à Twitter afin de visualiser les nouvelels règles en vigueur dans la francophonie et des exemples. Si vous ne possédez pas de compte Twitter, on vous invitera à en créer un.

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Les différentes activités abordent des thèmes bien précis qui vous permettent d'améliorer votre français écrit et d'acquérir la terminologie propre aux métiers. Même si elles sont regroupées par compétence, les activités pourraient être réalisées à n'importe quel moment de la formation et être reprises plus tard pour vérifier la progression de vos apprentissages. Laissez-vous guider par les suggestions de vos enseignants!

Les exercices sont conçus pour être utilisés avec le navigateur Explorer.

Toutefois, si vous éprouvez des difficultés, essayez le navigateur Mozilla Firefox. 

Métier et formation (1)

• Souffrez-vous de TOC : troubles obsessionnels culinaires? (associer vocabulaire et définitions, compléter avec les termes appropriés)
• L'importance de la terminologie (les mots n'ont pas un sens unique, mais précis selon le domaine)
• Le travail à la main ou à la machine (les termes appropriés aux bons endroits)
• Petits jeux-questionnaires (site externe - faites-les avant et après votre formation pour voir votre évolution)

Hygiène, salubrité et sécurité (2) 

• Le guide des manipulateurs d'aliments (document du MAPAQ)
• La manipulation des aliments et les risques (après lecture du document précédent, répondre aux questions)
• Le nettoyage et l'assainissement (document du MAPAQ)
• Le nettoyage et l'assainissement (les étapes à respecter font partie de ces exercices)
• Ces petits organismes (utiles, nuisibles ou pathogènes)
• Consulter le site Jeunes au travail pour obtenir divers renseignements sur la santé et la sécurité du travail
• La prévention avec Sushi (SIMDUT - CSST)
• Les capsules de prévention (site de l'Association des restaurateurs du Québec) 

Traitement des matières premières (3)

• La farine (elle fait toute la différence)
• Sucre, hydrate de carbone, glucide ou glucose? (regrouper les éléments sucrés)
• Cuisson et utilisation du sucre (boulé, cassé et filet : on parle de cuisson)
• Le sirop d'érable (découvrez ses propriétés)
• Pour la cuisson, champêtre, 10 %, 35 %, laquelle choisir? (sélectionner la bonne)
• Les propriétés organoleptiques (le jeu du Pendu)

Confection de crèmes et de garnitures (4)

• La crème de la crème (une panoplie de crèmes à nommer selon leur description)
• Les crèmes - Problèmes et solutions (à régler en complétant les renseignements)

Confection de produits à base de pâtes friables (5)

• La pâte sablée (les étapes et les termes)
• La pâte friable (selon les recettes, déterminer la variété)
• La pâte à foncer (les variétés de pâtes et de pâtisseries)

Confection de pâtes battues-poussées (6)

• Les pâtisseries - Pâtes battues et poussées (quelle pâte pour quelle pâtisserie)
• Les pâtes poussées (des conseils et une description à compléter)
• Les pâtes battues (d'après la recette, est-ce la meringuée, la crémée, etc.)
• La pâte à choux (description et conseils à compléter)
• Les meringues (une variété à nommer)

Confection de produits à base de pâtes feuilletées (7)

• Les pâtes levées et feuilletées (pâtisseries et termes à sélectionner)
• Conseils pour les feuilletés (quelle technique, quelle étape, etc.)

Confection de petits fours secs (8)

• Les appellations des petits fours secs (un palet, ce n'est pas seulement au hockey)
• Le langage des professionnels (puisque vous en êtes un, vous devez le connaître)

Confection d'entremets traditionnels (10)

• Les classiques (nommer ces entremets à l'aide des ingrédients ou des représentations)
• Desserts d'origine italienne (nommer ces entremets, associer les définitions)
• Les gâteaux mousse (leur composition à compléter)
• Le nom des entremets (selon les règles de la langue)

Confection de petits gâteaux et de petits fours frais (11)

• Les noms des petits gâteaux et petits fours frais (à s'en lécher les doigts)
• Le jargon (est-ce qu'on peut serrer des mignardises) 
• Les petits fours lilas (suivez la recette)

Confection d'éléments de décor rapportés (12)

• On mange d'abord avec les yeux (l'équipement et les glaçages)
• La décoration avec le sucre (graisser ou masser du sucre?)
• Les auxiliaires de décoration (leurs particularités)

Confection de produits en chocolat (13)

• Le chocolat (les chocolats, l'équipement et les trucs)
• Le travail du chocolat (l'ensemencement, la vaccination et autres étapes)
• La ganache (à définir et à compléter)

Confection d'entremets modernes (14)

• Les modernes (nommer ces entremets, compléter le texte lacunaire)
• Les fruits (bons comme desserts)
• Les réactions des fruits (brunissement, goût farineux, etc. : quelles sont les raisons?)
• Le temps des cerises (déterminer la définition)
• Encore des modernes (à reconnaître, les entremets et les mots)

Confection de desserts glacés (15)

• Des desserts seulement pour l'été? (glace, crème glacée, spumoni ou gelato)
• Les entremets glacés (associer descriptions et définitions)

Confection de brioches et de pains briochés (16)

• Les brioches (mots croisés)
• Les brioches classiques (attention de ne pas en prendre trop)
• La levure (leurs particularité)

Confection de viennoiseries (17)

• La fabrication des croissants (mots croisés)
• Pas des chinoiseries, mais des viennoiseries (à reconnaître les variétés et à comprendre les définitions)

Intégration au milieu de travail (19)

• La lettre de présentation (à compléter et à corriger)
• Le curriculum vitae (les renseignements à inclure et à exclure)
• La lettre de présentation et le curriculum vitae (quelques conseils)
• Guide de recherche d'emploi - Emploi Québec (tous les renseignements nécessaires)
• Deux exemples de lettres de demande de stage 
• Quatre exemples de lettres de présentation (Le français au bureau, sixième édition)
• Quatre exemples de curriculum vitae (Le français au bureau, sixième édition)

Terminologie du métier

• Terminologie de la pâtisserie (terminologie générale, petits outils et accessoires, équipement)  
• Le Dictionnaire visuel (cliquer sur l'illustration de votre choix)
• Verres, vaisselle, couvert, ustensiles de cuisine, etc.
• Tableau de conversions (mesures liquides et solides, températures du four, termes utilisés au Québec, etc.)
  
• L'équipement (guitare, mandoline, fusil : dans la cuisine)
• Un soupçon de terminologie (le jargon des spécialistes)
• La cuisson (distinguer les options) 
• La réaction de Maillard (commune, mais peu connue)
• Le vocabulaire (mots entrecroisés)
• Les appellations, les actions et l'équipement (le jeu du Pendu)